Điều kiện đảm bảo ATTP đối với nơi chế biến KD dịch vụ ăn uống?

Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống là yêu cầu bắt buộc mà mọi cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải tuân thủ nghiêm ngặt theo quy định của pháp luật Việt Nam. Vậy điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm những gì? Bài viết dưới đây từ Vihabrand sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết nhất về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống theo quy định mới nhất.

​

I. Tổng quan về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống
1. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống là gì?
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống là tập hợp các yêu cầu về cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người và quy trình chế biến mà cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng để được cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống được quy định rõ ràng và nghiêm ngặt nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

2. Vì sao cần tuân thủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống?
Việc tuân thủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống mang lại nhiều lợi ích thiết thực:

- Bảo vệ sức khỏe cộng đồng: Đảm bảo thực phẩm an toàn, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm.

- Tuân thủ pháp luật: Tránh bị xử phạt hành chính từ 20 đến 60 triệu đồng, thậm chí bị đình chỉ hoạt động nếu không đáp ứng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống.

- Xây dựng uy tín thương hiệu: Khách hàng ngày càng quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm, việc tuân thủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống giúp tạo dựng niềm tin và thu hút khách hàng.

- Phát triển bền vững: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đáp ứng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ có nền tảng vững chắc để phát triển lâu dài.

Nếu bạn đang tìm hiểu về thủ tục cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho hộ kinh doanh, bạn có thể tham khảo dịch vụ Cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho hộ kinh doanh 2026 để được hỗ trợ chi tiết.

II. Các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống chi tiết nhất
1. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về địa điểm, môi trường
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống đầu tiên là yêu cầu về địa điểm và môi trường:

- Vị trí địa lý: Nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cách xa các nguồn ô nhiễm như bãi rác, cống rãnh hở, khu công nghiệp nặng, chuồng trại chăn nuôi. Khoảng cách tối thiểu thường là 100m theo quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống.

- Môi trường xung quanh: Khu vực xung quanh phải sạch sẽ, không bị ngập úng, không có khói bụi độc hại. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quan trọng để tránh nhiễm chéo.

- Hệ thống thoát nước: Phải có hệ thống thoát nước tốt, không để nước đọng gây ô nhiễm. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu hệ thống thoát nước phải được che kín và vệ sinh thường xuyên.

- Kết cấu nhà xưởng: Trần, tường, sàn nhà phải được làm bằng vật liệu dễ vệ sinh, không thấm nước, không bị nứt nẻ. Đây là yêu cầu bắt buộc trong điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống.

2. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về thiết kế, bố trí khu vực
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về thiết kế bao gồm:

- Nguyên tắc một chiều: Quy trình chế biến phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm, tránh nhiễm chéo. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống then chốt.

- Phân chia khu vực: Phải phân chia rõ ràng các khu vực: khu tiếp nhận nguyên liệu, khu sơ chế, khu chế biến, khu bảo quản, khu phục vụ. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu các khu vực này phải được ngăn cách hợp lý.

- Khu vực vệ sinh: Phải có khu vực rửa tay, nhà vệ sinh riêng biệt cho nhân viên, không được thông trực tiếp với khu chế biến. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định nhà vệ sinh phải cách khu chế biến tối thiểu 5m.

- Diện tích: Diện tích nơi chế biến phải phù hợp với công suất phục vụ, đảm bảo không gian làm việc thoải mái. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu diện tích tối thiểu 10m² cho khu chế biến.

3. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về trang thiết bị, dụng cụ
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về trang thiết bị:

- Dụng cụ chế biến: Phải làm bằng vật liệu không gỉ, không thôi nhiễm chất độc hại như inox, nhựa thực phẩm. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống cấm sử dụng dụng cụ bằng đồng, gang dễ oxy hóa.

- Bàn chế biến: Phải có bàn chế biến riêng cho thực phẩm sống và chín, hoặc có biện pháp vệ sinh giữa các lần sử dụng. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quan trọng để tránh nhiễm khuẩn chéo.

- Thiết bị bảo quản: Phải có tủ lạnh, tủ đông để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống là 0-5°C, thực phẩm đông lạnh là -18°C.

- Thiết bị đo nhiệt độ: Phải có nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bảo quản và chế biến. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định nhiệt độ chế biến thực phẩm chín phải đạt tối thiểu 70°C.

- Hệ thống thông gió: Phải có hệ thống hút khói, thông gió tốt để loại bỏ hơi nóng, mùi và khói. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thiết để duy trì môi trường sạch sẽ.

4. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về nguồn nước
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về nguồn nước:

- Nước sử dụng: Phải là nước sạch đạt quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống (QCVN 01:2009/BYT) hoặc nước sinh hoạt (QCVN 02:2009/BYT). Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu nước phải được kiểm nghiệm định kỳ.

- Hệ thống cấp nước: Phải có hệ thống cấp nước đảm bảo áp lực và lưu lượng phù hợp. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định bể chứa nước phải được che đậy kín, vệ sinh định kỳ.

- Nước thải: Phải có hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn môi trường trước khi xả thải. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc theo Luật Bảo vệ môi trường.

5. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về con người
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về con người:

- Sức khỏe nhân viên: Chủ cơ sở và tất cả nhân viên trực tiếp chế biến, phục vụ thực phẩm phải có Giấy xác nhận đủ sức khỏe do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/năm.

- Tập huấn kiến thức: Nhân viên phải được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và có Giấy xác nhận đã được tập huấn. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống bắt buộc theo Thông tư 08/2018/TT-BYT.

- Trang phục bảo hộ: Nhân viên phải được trang bị đồ bảo hộ như tạp dề, găng tay, khẩu trang, mũ che tóc. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định trang phục phải sạch sẽ, được giặt thường xuyên.

- Vệ sinh cá nhân: Nhân viên phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh, sau khi tiếp xúc với thực phẩm sống. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống cơ bản nhất.

- Không mắc bệnh truyền nhiễm: Người trực tiếp chế biến không được mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, lao phổi. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống cấm những người đang mắc bệnh da liễu nhiễm trùng tham gia chế biến.

6. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về quy trình chế biến
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về quy trình:

- Nguồn gốc nguyên liệu: Tất cả nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, có giấy tờ chứng minh xuất xứ, kiểm dịch. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu lưu giữ hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu tối thiểu 6 tháng.

- Kiểm tra nguyên liệu: Phải kiểm tra cảm quan nguyên liệu trước khi chế biến, loại bỏ nguyên liệu hư hỏng. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn.

- Nhiệt độ chế biến: Thực phẩm phải được nấu chín kỹ, nhiệt độ trung tâm đạt tối thiểu 70°C. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định thời gian nấu phải đủ để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

- Bảo quản thực phẩm chín: Thực phẩm chín phải được bảo quản ở nhiệt độ trên 60°C hoặc dưới 5°C, không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

- Lưu mẫu thực phẩm: Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải lưu mẫu thức ăn 24 giờ để phục vụ công tác kiểm tra khi cần thiết. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu mỗi mẫu tối thiểu 100g, bảo quản ở 0-5°C.

7. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về xử lý chất thải
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống về chất thải:

- Rác thải rắn: Phải có thùng rác có nắp đậy kín, được phân loại và thu gom hàng ngày. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống quy định thùng rác phải đặt cách xa khu chế biến tối thiểu 10m.

- Dầu mỡ thải: Phải có hệ thống thu gom dầu mỡ riêng, không xả trực tiếp vào cống. Đây là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống để tránh tắc nghẽn và ô nhiễm môi trường.

- Hợp đồng thu gom: Phải có hợp đồng với đơn vị thu gom chất thải được cấp phép. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống yêu cầu lưu giữ chứng từ thu gom tối thiểu 1 năm.
III. Kết luận về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống
Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống là yếu tố then chốt để cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hoạt động hợp pháp và phát triển bền vững. Việc tuân thủ nghiêm ngặt điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ bảo vệ sức khỏe khách hàng mà còn xây dựng uy tín thương hiệu.

Nếu bạn cần hỗ trợ về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến kinh doanh dịch vụ ăn uống, hãy liên hệ ngay với Vihabrand để được tư vấn miễn phí và sử dụng dịch vụ chuyên nghiệp nhất.

ĐƠN VỊ DỊCH VỤ ĐẠI DIỆN SỞ HỮU CÔNG NGHIỆP VIHABRAND CO.,LTD

Bạn đang có vấn đề về pháp lý mà không biết cách giải quyết ? Hãy nhấc máy gọi ngay cho chúng tôi

theo số điện thoại : 0933 50 22 55 chúng tôi sẽ tư vẫn và hỗ trợ bạn tốt nhất !

“bảo vệ lợi ích chính đáng của khách hàng như bảo vệ lợi ích của chính mình”.

Hãy liên hệ ngay cho chúng tôi

CÔNG TY TNHH QUẢN TRỊ TÀI SẢN TRÍ TUỆ VIHABRAND

Người đại diện: (Ông) NGUYỄN VIỆT HÀ Chức vụ: Giám đốc

Địa chỉ trụ sở: Tầng 5A, Tòa nhà Văn phòng Thủy Lợi 4; 286-288, Nguyễn Xí , Phường Bình Thạnh, Tp. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Mã số thuế: 0313625602

Điện thoại: (028) 62758 518 - 0934186339 Email: cskh.vihabrand@gmail.com

Hotline:0933 502 255 – 0934 186 339

để được hỗ trợ và tiến hành các thủ tục pháp lý nhanh nhất và hiệu quả nhất.