Độ brix là gì và cách đo độ brix

Những năm gần đây, khái niệm độ brix xuất hiện và dần phát triển thành phổ thông trong ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm. Các công ty thu tìm nông phẩm xuất khẩu, những siêu thị đồ tươi sống bắt đầu quan tâm nhiều hơn tới độ brix và đưa nó trở nên 1 trong những tiêu chuẩn đầu vào của mình. Ngoài ra, những thông tin về brix còn ít và hầu như chưa đầy đủ, bài viết dưới này được dịch và tổng hợp trong khoảng các tài liệu mà tôi sưu tầm từ các trang web nước ngoài, hy vọng giúp mọi người hiểu được phần nào về độ brix.

Độ brix là gì?

Độ Brix (° Bx) là thang đo đa dạng nhất để đo chất rắn hòa tan. Nó được tiêu dùng để biểu hiện nồng độ (% trọng lượng) hoặc mật độ của đường trong dung dịch. Độ brix mang tác dụng kiểm soát lượng đường trong ngành nghề cung cấp thực phẩm và các đơn vị quản lý công nghiệp khác.

Mỗi độ brix (° 1) tương đương với nồng độ tuyến phố 1% lúc đo ở 20 ° C. Trị giá Brix của một sản phẩm một mực mang thể đo được trực tiếp bằng cách thức dùng 1 trang bị gọi là khúc xạ kế đo độ ngọt hoặc tỷ trọng kế. Ví dụ, lúc dùng khúc xạ kế, 10 ° Bx bằng 10g đường trong 100g mẫu dung dịch. Trong phần nhiều các đơn vị quản lý công nghiệp, hàm lượng con đường thường được biểu lộ bằng sucrose
Độ brix để làm gì
Độ brix được ứng dụng phổ quát trong ngành nghề công nghiệp thực phẩm và đồ uống như:

• chế biến rượu vang
• sản xuất bia
• phân phối trục đường tinh chế
• Chế biến mật ong và nước trái cây
• Xử lý si rô mạch nha
• Chế biến cà chua (sốt cà chua).

Tác dụng của chỉ số brix

Đánh giá các thông số thành phần hóa học quan trọng như chất rắn hòa tan trong các sản phẩm thực phẩm với tiêu chuẩn nhận dạng, thí dụ như trái cây và nước trái cây.
Tính chỉ số tuyến phố (tỷ lệ% Brix / axit), 1 chỉ số chất lượng sau thu hoạch nông phẩm như trái cây và vi khuẩn.
Phân tích vị ngọt. Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix càng cao thì càng sở hữu nhiều trái cây hoặc nước hoa quả.
Nhận định năng suất lên men. Trong phân phối rượu chát, nồng độ cồn của rượu chát chung cuộc được ước tính bằng khoảng 0,55 lần giá trị Brix của nước ép nho ban sơ.

Trong cung cấp bia, trị giá Brix được dùng như là một thông số chất lượng và công thức trong worts đã sẵn sàng để được lên men và biến thành bia. Nó cũng sở hữu thể được dùng như một chỉ số lên men cộng với thể nghiệm rượu. Lúc công đoạn lên men tiến triển, men tiêu thụ đường và trị giá Brix giảm.
giá trị Brix cũng với thể được tiêu dùng như một chỉ báo điểm kết thúc bốc tương đối. Lúc bốc khá mẫu bỏ nước từ các chất lỏng, thí dụ, chất rắn đậm đặc, trị giá Brix rút cuộc của sản phẩm được dự kiến sẽ tăng lên.

Đo độ brix
Chúng ta dùng máy đo độ ngọt để đo độ brix tùy vào từng loại vật phẩm khác nhau mà chúng ta sử dụng những máy đo độ ngọt mang thang đo độ brix khác nhau .Để mang thể tậu được máy đo độ brix phù hợp nhất bạn hãy gọi 0978455263