Xử lý độ dai của thịt bò trong chế biến

Xử lý độ dai của thịt bò trong chế biến Thịt bò được coi là loại thực phẩm bổ dưỡng và phổ biến nhất hiện nay. Thịt bò có thể dễ dàng chế biến nhiều loại món ăn khác nhau mà máy hút bụi công nghiệp túi vải tiêu biểu nhất là món phở bò nổi tiếng của Việt Nam, hay món bít-tết của phương Tây, ngoài ra còn rất rất nhiều món khác như: nướng ngói, nướng lá lốt, bò kho,... Ở các bài viết sau Ana sẽ hướng dẫn các bạn chế biến các món ngon từ thịt bò. Nhưng, dù bạn có chế biến ngon thế nào đi nữa nhưng sản phẩm sau khi hoàn thiện lại "dai nhách" thì cũng không đạt yêu cầu. Nên đầu tiên hãy bỏ túi mẹo vặt nhà bếp mà Ana sẽ bật mí ngay sau đây. Một số cách làm mềm thịt bò a. Hãy để miếng thịt được "nghỉ ngơi" trên thớt trước khi mang ra chế biến. Điều này giúp miếng thịt có thời gian tích nước, sau đó thái mỏng thành các miếng ngắn, ngang thớ. b. Với thịt bò dai, có thể làm mềm bằng cách luộc, khi nước sôi vớt bỏ lớp váng và cho vào nồi khoảng một muỗng cà phê rượu trắng, nếu không có rượu hãy thay thế bằng một ít muối. Đun thêm khoảng 10 - 15 phút thịt sẽ mềm ngay. c. Sử dụng các nguyên liệu làm mềm thịt bò như: Thêm vài miếng đu đủ xanh hoặc dứa sẽ giúp thịt bò mềm hơn do trong đu đủ có chứa loại enzyme papain và bromelain trong dứa, cả 2 loại enzyme này đều giúp thịt bò mềm tự nhiên. Dùng chanh, giấm hay sữa chua khi nấu đều có tác dụng làm thịt bò mềm. Ngoài ra, có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập sau đó gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi chế biến thì mang ra thái mỏng. Riêng với loại dai như thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn hãy bỏ vào nồi nấu với một miếng dứa hay một cái thìa nhôm sẽ giúp thịt bò mềm nhanh mà không cần phải hầm lâu. d. Nếu áp dụng các cách mà vẫn chưa ưng ý thì có thể bạn hãy thay một con dao chuyên thái thịt bò, nên chọn loại dao răng cưa nhọn để thái sẽ làm thớ thịt mịn và mềm hơn. Cách chọn miếng thịt bò tươi ngon Chọn mua loại thịt bò ngon sẽ giúp món ăn sau khi chế biến ngon hơn và an toàn thực phẩm. Theo kinh nghiệm của Ana để chọn được miếng thịt bò ngon thì: - Trước tiên bạn cần chú ý vào màu sắc phải tươi không có màu đỏ sẫm. Phần mỡ bò phải có màu vàng và cứng, không lấy phần mỡ mềm. - Tiếp đến hãy chọn những phần thịt có thớ nhỏ, mềm vì loại này sẽ mềm và ngon hơn, không mua những phần thịt có thớ to. - Cuối cùng hãy kiểm tra xem miếng thịt đó còn tươi hay không bằng cách lấy đầu ngón tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thấy không dính tay và ngửi không có mùi bất thường nghĩa là thịt còn tươi. Ngoài ra, hãy lên ý tưởng nấu món gì để lựa những phần thịt bò phù hợp. Ví dụ: Nếu chế biến các món xào, hãy chọn thịt phi lê hay thịt thăn. Hay chế biến món bít-tết thì nên chọn phần thịt thăn nội (là phần thịt nằm ở hai bên lưng bò) sẽ mềm hơn.